EMILIA ROMAGNA

Prodotti

Mortadella, Bologna:

Uno dei prodotti che spiccano nella tradizione culinaria di "Bologna la Grassa", come è conosciuta la città di Bologna in tutto il mondo in virtù della sua passione sfrenata per il cibo, è proprio la Mortadella. L'etimologia di questo nome deriva dal latino " myrtatum" in riferimento alla preparazione di questo salume che vedeva l'utilizzo della mirride (o finocchiella). Nel Medio Evo nel condimento furono introdotte anche bacche di mirto. La Mortadella è prodotta in vari formati, tanto più appezzati quanto più grandi. Oggigiorno gli ingredienti della Mortadella sono: carne macinata finemente mescolata con lardo macinato grosso, conservanti, sale, pepe bianco macinato finemente, pepe nero in grani, semi di coriandolo, spezie miste, pistacchi sgusciati, vino; infine, il tutto viene cotto.

MORTADELLA, Bologna

One of the most well known products to emerge from “Bologna La Grassa” or Bologna the Fat, as the city is known throughout Italy, is the “Mortadella” sausage. The sausage takes its name from the Latin “myrtatum” referring to the ancient Roman preparation of the sausage with myrhh. In the Middle Ages, seasonings included myrtle berries. Mortadella is made in different sizes, the choicest being the larger ones. Today the meat is ground very finely and mixed with coarsely ground backfat, plus the usual preserving agents-, salt, finely ground white pepper, black peppercorns, coriander seeds, mixed spices, shelled pistachios, and wine - before it is finally cooked.

 

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