EMILIA ROMAGNA

Ricette

Pellegrino Artusi affermava che mangiare in Emilia Romagna significa mangiare bene.
La cucina emiliano romagnola è fatta di cose genuine, della nostra terra, è una cucina principalmente povera, semplice e ruvida: dal gusto primitivo.
Strozzapreti, salsicce, passatelli, braciole, castrato, sono tra piatti più noti ed affermati della cucina romagnola.
I prodotti giungono dal mare, dalla campagna dai boschi e rendono le pietanze uniche e particolarmente appetitose.
La cucina romagnola trova la sua massima espressione nel campo delle minestre soprattutto quelle in brodo, non a caso definite da un proverbio romagnolo “la biada dell’uomo”. 
Sono sfoglie fatte in casa, composte da farina di grano e uova, lavorate sul tagliere con il mattarello, spesso accompagnate da sugo di carne di vitello, cinghiale e di salsiccia.
Ottimi sono anche i minestroni e le paste e fagioli.
Famosissima è la cucina marinara anche se si estende oltre la costa, fatta principalmente di pesce, molluschi e crostacei, appena pescati ai porti, fritti o conditi da spezie e aromi. In cima alla cucina marinara vi è  il «brodetto», che in Romagna si gusta forte e rude, intenso d'aceto e nero di pepe e concentrato di conserva di pomodoro.
Per i secondi, una vera specialità sono le costolette di agnello, il castrato e pollame bollito
Tra le verdure spiccano gli asparagi, la rucola, e l’ortica,
Per quanto riguarda i formaggi troviamo lo squacquerone, il formaggio di Fossa di Sogliano e altri pecorini. 
La cucina romagnola viene accompagnata da buoni vini della Romagna: il sangiovese, l’albana di romagna, il trebbiano, il pegadebit e il cagnina .
Il Mito per eccellenza nel panorama gastronomico romagnolo ed è la celebre piadina, fatta da un impasto di farina, strutto e acqua, è così famosa da essere conosciuta anche oltre i confini regionali
.In Romagna la si trova nei caratteristici chioschi colorati a fasce sparsi un po’ ovunque e viene prodotta dalle piadinare la si usa come il pane e viene farcita con prosciutto, formaggio e con le erbe di campo.

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